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| 湿泠贮藏对冬枣软化水解酶活性影响的研究 | |
| 引用本文： | 刘晓军,刘晓娜,邹东云,王群.湿泠贮藏对冬枣软化水解酶活性影响的研究[J].食品科学,2005,26(7):231-234. |
| 作者姓名： | 刘晓军 刘晓娜 邹东云 王群 |
| 作者单位： | [1]农业部规划设计研究院，北京100026 [2]中国农业大学食品科学与营养工程学院，北京100083 |
| 摘 要： | 软化是冬枣贮藏中存在的主要问题之一，研究了湿冷贮藏对冬枣不溶性果胶含量和果胶甲酯酶(PME)活性、可溶性果胶含量和多聚半乳糖醛酸酶(PG)活性、纤维素含量和纤维素酶(Cx-cellulases)活性、淀粉含量和淀粉酶活性的影响。结果表明：湿冷贮藏可以延缓冬枣不溶性果胶含量、淀粉含量、PG活性的下降速度，降低可溶性果胶含量、PME活性、Cx-eellulases活性、淀粉酶活性的上升速度，而纤维素含量则表现为先慢后快的增长规律。 |
| 关 键 词： | 软化 冬枣 湿冷贮藏 保鲜技术 酶活性 |
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