| PCR-DGGE技术在肉品微生物生态学中的应用 |
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| 引用本文： | 李沛军,孔保华,郑冬梅,王营,杨赫鸿.PCR-DGGE技术在肉品微生物生态学中的应用[J].食品科学,2012,33(19):338-343. |
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| 作者姓名： | 李沛军 孔保华 郑冬梅 王营 杨赫鸿 |
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| 作者单位： | 东北农业大学食品学院;东北农业大学乳品科学教育部重点实验室 |
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| 基金项目： | 国家公益性行业(农业)科研专项(200903012-02);东北农业大学创新专项(CXZ011-2) |
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| 摘 要： | 人们一直通过传统的纯化、培养方法对肉和肉制品中的微生物进行研究,其操作过程复杂且无法准确描述完整的菌群结构。聚合酶链式反应-变性梯度凝胶电泳(PCR-DGGE)技术因其具有快速、精确的特点在微生物生态学中得到了广泛应用。本文主要介绍PCR-DGGE技术的原理,从非发酵肉制品腐败和发酵肉制品成熟两个角度综述其在肉品微生物生态学研究中的应用,并对该技术今后在肉品微生物研究中的应用进行展望。
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| 关 键 词： | PCR-变性梯度凝胶电泳 肉制品 微生物生态 原料肉 发酵 |
Application of PCR-DGGE to Study Microbial Ecology of Meat: A Review |
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| LI Pei-jun,KONG Bao-hua,ZHENG Dong-mei,WANG Ying,YANG He-hong.Application of PCR-DGGE to Study Microbial Ecology of Meat: A Review[J].Food Science,2012,33(19):338-343. |
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| Authors: | LI Pei-jun KONG Bao-hua ZHENG Dong-mei WANG Ying YANG He-hong |
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| Affiliation: | 1(1.College of Food Science,Northeast Agricultural University,Harbin 150030,China;2.Key Laboratory of Dairy Science,Ministry of Education,Northeast Agricultural University,Harbin 150030,China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | PCR-DGGE meat products microbial ecology raw meat fermentation |
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