| 二次杀菌对真空包装酱牛肉货架期影响的研究 |
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| 引用本文： | 康怀彬,赵丽娜,肖枫,吴丹,吴锁连.二次杀菌对真空包装酱牛肉货架期影响的研究[J].食品科学,2008,29(8). |
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| 作者姓名： | 康怀彬 赵丽娜 肖枫 吴丹 吴锁连 |
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| 作者单位： | 河南科技大学食品与生物工程学院,河南,洛阳,471003 |
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| 基金项目： | 河南科技大学校科研和教改项目 |
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| 摘 要： | 对真空包装后的酱牛肉采用低温水浴杀菌和微波两种方式进行二次杀菌处理，结果表明，低温水浴杀菌效果优于微波杀菌。低温水浴杀菌能显著降低酱牛肉贮藏期间的菌落总数、TVB—N值、TBA值，减少酱牛肉贮藏期间腐败，抑制贮藏期间脂肪氧化的产生，延长酱牛肉货架期。综合考虑，实践上选用90～95℃、30min的二次杀菌处理。
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| 关 键 词： | 酱牛肉 低温杀菌 货架期 |
Study on Effects ofPasteurization on Shelf Life of Vacuum-packed Spiced Beef |
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| KANG Huai-bin,ZHAO Li-na,XIAO Feng,WU Dan,WU Suo-lian.Study on Effects ofPasteurization on Shelf Life of Vacuum-packed Spiced Beef[J].Food Science,2008,29(8). |
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| Authors: | KANG Huai-bin ZHAO Li-na XIAO Feng WU Dan WU Suo-lian |
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