| 卡拉胶与其它多糖类协同作用机理的研究进展 |
| |
| 引用本文： | 刘芳,赵谋明,彭志英.卡拉胶与其它多糖类协同作用机理的研究进展[J].食品科学,2000,21(4):8-13. |
| |
| 作者姓名： | 刘芳 赵谋明 彭志英 |
| |
| 作者单位： | 华南理工大学食品与生物工程学院,广州,510640 |
| |
| 基金项目： | 广东省自然科学基金资助项目(9805487) |
| |
| 摘 要： | 概述了卡拉胶与其它多糖类食品胶如刺槐豆胶、他拉胶、瓜尔豆胶等半乳甘露聚糖系列和葡甘露聚糖等的宏观和微观方面的协同作用，以及有关这种协同作用机理的研究进展。
|
| 关 键 词： | 卡拉胶 多糖类 协同作用机理 食品胶 |
Study on the Interaction Mechanism Among Carageenan and other Polysaccharides |
| |
| Liu Fang et al..Study on the Interaction Mechanism Among Carageenan and other Polysaccharides[J].Food Science,2000,21(4):8-13. |
| |
| Authors: | Liu Fang |
| |
| Affiliation: | Liu Fang et al. |
| |
| Abstract: | The purpose of this paper is to review the synergistic interactions among carrageenanand other polysaccharides employed as food gums, and to summarize the appearance and microstructure changes of the mixed polysaccharide systems. Then the advances in the mechanism of the interactions were reviewed. |
| |
| Keywords: | Carrageenan Polysaccharide Synergistic interaction |
| 本文献已被 CNKI 维普 万方数据 等数据库收录！ |
| 点击此处可从《食品科学》浏览原始摘要信息 |
|
点击此处可从《食品科学》下载全文 |
