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| 水解鱼蛋白及其功能特性的研究 | |
| 引用本文： | 杨东.水解鱼蛋白及其功能特性的研究[J].食品科学,1999,20(11):23-26. |
| 作者姓名： | 杨东 |
| 作者单位： | 上海水产大学食品学院!200090 |
| 摘 要： | 用胰蛋白酶对鲢鱼鱼肉蛋白质水解，得到不同水解度的鱼蛋白水解液，并对酶解蛋白酶的溶解度。乳化能力及流变性等功能进行了测定。结果表明酶水解能明显提高鱼蛋白的水溶性，而水溶性随ＰＨ而变化，在ＰＨ４左右溶解性最低，但ＰＨ的影响随水解度的增大而减弱。 |
| 关 键 词： | 水解蛋白 鲢鱼 胰蛋白酶 鱼蛋白水解液 酶水解 |
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