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| 酶法小麦粗淀粉生产高麦芽糖浆工艺研究 | |
| 引用本文： | 刘汉文,丁志香.酶法小麦粗淀粉生产高麦芽糖浆工艺研究[J].食品科学,1999,20(3):42-44. |
| 作者姓名： | 刘汉文 丁志香 |
| 作者单位： | 盐城市粮食化工厂!224001 |
| 摘 要： | 高麦芽糖浆是淀粉糖的一个重要分枝，具有麦芽糖含量高，葡萄糖含量低，外观无色透明、甜度低、熬温高、吸湿性低、抗结晶性好等特点。可广泛应用于酿造、焙烤、软饮料、罐头和糖果工业中，作为水分调节剂、稳定剂、保持剂和食品填充剂。高麦芽糖浆应用于糖果，特别是硬糖果中可防止糖果发烊，提高产品的保质期。在冷饮中，如冰淇淋、冷冻甜点心加人高麦牙糖浆可防止在制作过程中冰晶形成和蔗糖结晶析出。我厂在有关科研院所的帮助下，经过多次试验，成功地实现了小麦粗淀粉生产高麦芽糖浆的规模化生产，为小麦粗淀粉开辟了一条有效的应用途… |
| 关 键 词： | 小麦淀粉 酶法 糖浆 高麦芽糖浆 工艺 |
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