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| 几种抗氧化剂对鱼油的抗氧化效果的研究 | |
| 引用本文： | 方承志,方诩.几种抗氧化剂对鱼油的抗氧化效果的研究[J].食品科学,1998,19(6):6-8. |
| 作者姓名： | 方承志 方诩 |
| 作者单位： | 广西大学食品工程系!530004 |
| 摘 要： | 用3种新型的食品抗氧化剂——植酸钠、茶多酚、特丁基对苯二酚（TBHQ）添加到纯鱼油中，在5℃和20℃的条件下贮存，对其过氧化值（POV）和酸价（AV）进行测试和分析，并比较它们在鱼油中的抗氧化效果。 |
| 关 键 词： | 鱼油 抗氧化剂 过氧化值 酸价 |
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