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| 牡蛎糖原的研究(II)——牡蛎糖原的分子结构 | |
| 引用本文： | 陈骞,杨瑞金,顾聆琳.牡蛎糖原的研究(II)——牡蛎糖原的分子结构[J].食品科学,2005(7). |
| 作者姓名： | 陈骞 杨瑞金 顾聆琳 |
| 作者单位： | 江南大学食品学院 江苏无锡214036 (陈骞，杨瑞金)，江南大学食品学院教育部重点实验室 江苏无锡214036(顾聆琳) |
| 基金项目： | 江苏省科技攻关项目(H8320602) |
| 摘 要： | 本文应用酶法研究了牡蛎糖原的精细分子结构。结果显示牡蛎糖原的分子结构参数-平均链长,外链和内链平均长分别为13、9和3;用异淀粉酶和普鲁兰酶对牡蛎糖原的β-极限糊精进行顺序脱支,结果表明牡蛎糖原的A,B链比值为0.88:1.0,分支化度为1.88。 |
| 关 键 词： | 牡蛎 糖原 分子结构 分支化度 |
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