| 酶法生产大豆蛋白ACE抑制肽的研究 |
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| 引用本文： | 韩飞,于婷婷,周孟良.酶法生产大豆蛋白ACE抑制肽的研究[J].食品科学,2008,29(11). |
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| 作者姓名： | 韩飞 于婷婷 周孟良 |
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| 作者单位： | 国家粮食局科学研究院，扬州大学 |
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| 摘 要： | 研究了Alcalase碱性蛋白酶、Neutrase中性蛋白酶、Protames复合蛋白酶、Flavourzyme风味蛋白酶对大豆分离蛋白的水解效果和ACE(血管紧张素转化酶)的抑制活性。水解能力用pH-start法检测,水解度大小依次为:Alcalase碱性蛋白酶>Protames复合蛋白酶>Neutrase中性蛋白酶>Flavourzyme风味蛋白酶;ACE抑制活性用高效液相法检测,ACE抑制率强弱依次为:Alcalase碱性蛋白酶>Flavourzyme风味蛋白酶>Protames复合蛋白酶>Neutrase中性蛋白酶。综合考虑,选定Alcalase碱性蛋白酶为生产大豆ACE抑制肽的最适酶,并对其酶解条件进行了优化,确定生产大豆ACE抑制肽的最佳条件为:温度60℃、pH8.0、S]=4%、E]/S]=4%,这时的水解度为14.4%。
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| 关 键 词： | ACE抑制肽 高效液相色谱 酶解 水解度 |
Enzymatic Preparation of Angiotensin I-Converting Enzyme (ACE) Inhibitory Peptides Derived from Soybean Protein |
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| HAN Fei,YU Ting-ting,ZHOU Meng-liang.Enzymatic Preparation of Angiotensin I-Converting Enzyme (ACE) Inhibitory Peptides Derived from Soybean Protein[J].Food Science,2008,29(11). |
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| Authors: | HAN Fei YU Ting-ting ZHOU Meng-liang |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | angiotensin I-converting enzyme inhibition high performance liquid chromatograpy(HPLC) enzymatic hydrolysis degree of hydrolysis |
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