| 不同防腐剂对3种模式腐败菌抑菌效果的比较 |
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| 引用本文： | 陈南南,徐歆,商丰才,黄琴,陈有亮,李卫芬.不同防腐剂对3种模式腐败菌抑菌效果的比较[J].食品科学,2011(1). |
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| 作者姓名： | 陈南南 徐歆 商丰才 黄琴 陈有亮 李卫芬 |
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| 作者单位： | 浙江大学动物科学学院饲料科学研究所教育部动物分子营养学重点实验室;浙江大学动物科学学院动物产品加工实验室; |
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| 基金项目： | 浙江省重大科研专项(2006C12066) |
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| 摘 要： | 目的:研究食品防腐剂对腐败菌的抑菌效果。方法:采用微量稀释法测定不同防腐剂对藤黄微球菌、枯草芽孢杆菌和大肠杆菌的最小抑菌质量浓度(MIC)。结果:对于藤黄微球菌(G+),抑菌效果最好的是乳酸链球菌素(Nisin)与ε-聚赖氨酸,MIC均为12.5μg/mL;对于枯草芽孢杆菌(G+),抑菌效果最好的是丙酸钙、丁二酮、柠檬酸、柠檬醛和D-异抗坏血酸钠,MIC均为6.25μg/mL;对于大肠杆菌(G-),抑菌效果最好的是过氧化氢和丁二酮,MIC均为25μg/mL。结论:不同防腐剂对3种模式腐败菌的抑制效果有所差异,应复配使用。
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| 关 键 词： | 防腐剂 腐败菌 最小抑菌质量浓度 抑菌作用 |
Comparative Study on Bacteriostasis of Different Preservatives for Three Typical Spoilage Bacteria |
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| CHEN Nan-nan,XU Xin,SHANG Feng-cai,HUANG Qin,CHEN You-liang,LI Wei-fen.Comparative Study on Bacteriostasis of Different Preservatives for Three Typical Spoilage Bacteria[J].Food Science,2011(1). |
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| Authors: | CHEN Nan-nan XU Xin SHANG Feng-cai HUANG Qin CHEN You-liang LI Wei-fen |
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| Affiliation: | CHEN Nan-nan1,XU Xin1,SHANG Feng-cai1,HUANG Qin1,CHEN You-liang2,LI Wei-fen1,(1.Key Laboratory of Molecular Animal Nutrition,Ministry of Education,Institute of Feed Science,College of Animal Science,Zhejiang University,Hangzhou 310029,China,2.Laboratory of Animal Product Processing,China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | preservative spoilage bacteria minimal inhibition concentration bacteriostasis |
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