| 叶子花红色素的提取及其稳定性研究 |
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| 引用本文： | 刘建新,胡浩斌,赵国林.叶子花红色素的提取及其稳定性研究[J].食品科学,2006,27(8):98-102. |
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| 作者姓名： | 刘建新 胡浩斌 赵国林 |
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| 作者单位： | 1. 陇东学院生命科学系,甘肃,庆阳,745000
2. 陇东学院化学系,甘肃,庆阳,745000 |
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| 基金项目： | 甘肃省教育厅自然科学基金 |
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| 摘 要： | 以叶子花苞叶为原料提取红色素，经正交试验选择最佳提取条件，并对光、温度、pH值、氧化还原介质、6种金属离子和4种食品添加剂对色素稳定性的影响进行了研究。结果表明，叶子花红色素为水溶性花青素的花色苷，在可见光区的最大吸收波长λmax=541nm。最佳提取条件为：以5％乙醇为提取剂，配料比为1：15，25℃下保温浸提3次，每次1h.该色素在70℃以下稳定性较好，对光的耐受性较差：色素在酸性条件下稳定，耐还原性强，但耐氧化性较差。6种金属离子中，Cu^2＋、Zn^2＋、Fe^3＋对色素有明显的破坏作用，而Mn^2＋、Mg^2＋、Al^3＋对色素稳定性较好，并有不同程度的护色作用。葡萄糖、NaCl、VC、苯甲酸钠对色素无不良影响。
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| 关 键 词： | 叶子花 红色素 薄层层析 提取 稳定性 |
| 文章编号： | 1002-6630（2006）08-0098-05 |
| 收稿时间： | 2005-07-29 |
| 修稿时间： | 2005-07-29 |
Study on Extraction and Stability of Red Pigment from Bougainvillea glabra |
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| LIU Jian-xin,HU Hao-bin,ZHAO Guo-lin.Study on Extraction and Stability of Red Pigment from Bougainvillea glabra[J].Food Science,2006,27(8):98-102. |
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| Authors: | LIU Jian-xin HU Hao-bin ZHAO Guo-lin |
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| Affiliation: | 1.Department of Life Science, Longdong University, Qingyang 745000, China; 2.Department of Chemistry, Longdong University, Qingyang 745000, China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Bougainvillea glabra Choisy red pigment thin-layer chromatography extraction stability |
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