| 余甘果酒酿制工艺的研究 |
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| 引用本文： | 张敏.余甘果酒酿制工艺的研究[J].食品科学,2002,23(10):65-68. |
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| 作者姓名： | 张敏 |
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| 作者单位： | 贵州省农业科学院生物技术研究所,贵阳,550006 |
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| 基金项目： | 贵州省科委省年度研究项目犤黔科合计字(1995)2090号犦 |
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| 摘 要： | 研究并制定了余甘果酒酿制的工艺路线与技术参数，结果表明：原料果在2．5％－4．0％的NaOH溶液（温度70－80℃）中去皮20－40s，再用100℃蒸汽处理1．5－2min，浆体中果胶酶和NaHSO3分别按0．1％（浆体重）、120－150mgSO2/L（浆体重）进行添加，采用一次加糖法将浆液糖度调至20％－25％，pH值控制在3．5－4．0（酸度为1．0－1．10g/100ml）的条件下主发酵10－12d（发酵温度15－20℃），后发酵3－4d并陈酿2－3个月 ，采用明胶澄清法澄清酒体并过滤，最后在65－70℃、杀菌时间15min条件下进行巴氏杀菌，所酿制出的余甘果酒品质最好。
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| 关 键 词： | 余甘果酒 酿制工艺 余甘子 质量标准 |
Study on Brewing Tecnics of Phyllanthus Emblical Fruit Wine |
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| Zhang Min.Study on Brewing Tecnics of Phyllanthus Emblical Fruit Wine[J].Food Science,2002,23(10):65-68. |
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| Authors: | Zhang Min |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Phyllanthus emblical Fruit wine Fermentation Technological process |
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