| 电子鼻检测不同贮藏温度下猪肉新鲜度变化 |
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| 引用本文： | 顾赛麒,王锡昌,刘源,赵勇,张晶晶,谢晶,郑景洲.电子鼻检测不同贮藏温度下猪肉新鲜度变化[J].食品科学,2010,31(6):172. |
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| 作者姓名： | 顾赛麒 王锡昌 刘源 赵勇 张晶晶 谢晶 郑景洲 |
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| 作者单位： | 上海海洋大学食品学院;法国阿尔法莫斯公司上海代表处; |
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| 基金项目： | 国家“863”计划项目(2008AA100804); 上海市科委重大科技攻关项目(07dz19508); 上海市科委启明星计划项目(07QA14047) |
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| 摘 要： | 采用电子鼻研究冷却猪肉在不同贮藏温度(-18、0、4、10、20℃)条件下新鲜度变化规律。选用优化后的进样体积(1500μL)进样,对实验数据进行主成分分析(PCA)、货架期模拟及拟合感官评分的偏最小二乘回归分析(PLS)。结果表明:5种温度条件下贮藏不同时间肉样挥发性气味差异显著,贮藏温度越高肉样新鲜度发生显著下降时刻越早,预测时间分别为336、180、72、48、18h。对4、20℃条件下电子鼻检测数据与感官评分拟合后进行PLS分析,相关系数分别高达0.9982和0.9998,表明电子鼻能代替感官评定。逐一选取每一根传感器进行PLS拟合后发现,TA/2、T40/1、T40/2、P30/2、P40/1、P10/2、P10/1是对不同新鲜度肉样挥发性气味具有良好特异性响应的传感器。
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| 关 键 词： | 电子鼻 冷却猪肉 挥发性气味 新鲜度 货架期 |
Electronic Nose for Measurement of Freshness Change of Chilled Pork during Storage at Different Temperatures |
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| GU Sai-qi,WANG Xi-chang,LIU Yuan,ZHAO Yong,ZHANG Jing-jing,XIE Jing,ZHENG Jing-zhou.Electronic Nose for Measurement of Freshness Change of Chilled Pork during Storage at Different Temperatures[J].Food Science,2010,31(6):172. |
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| Authors: | GU Sai-qi WANG Xi-chang LIU Yuan ZHAO Yong ZHANG Jing-jing XIE Jing ZHENG Jing-zhou |
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| Affiliation: | GU Sai-qi1,WANG Xi-chang1,LIU Yuan1,*,ZHAO Yong1,ZHANG Jing-jing1,XIE Jing1,ZHENG Jing-zhou2(1.College of Food Science , Technology,Shanghai Ocean University,Shanghai 201306,China,2.Alpha M.O.S.Shanghai Representative Office,Shanghai 200336,China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | electronic nose chilled pork volatile odor freshness shelf-life |
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