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| 黑曲霉（Aspergillus niger）F27固体曲提高啤酒糖化利用率及对啤酒质量影响 | |
| 引用本文： | 葛向阳,张广勇.黑曲霉（Aspergillus niger）F27固体曲提高啤酒糖化利用率及对啤酒质量影响[J].酿酒,1997(2):30-32. |
| 作者姓名： | 葛向阳 张广勇 |
| 作者单位： | [1]华中农业大学生科院 [2]湖北省武穴市啤酒厂 |
| 摘 要： | 黑曲霉Ｆ２７是华中农业大学生科院发酵工程室选育一株有产较高的β－葡聚糖酶及酸性蛋白酶的菌株，本研究利用黑曲霉Ｆ２７固体曲作为复合酶制剂用于啤酒糖化，从而提高原料糖化利用率，改善麦汁组成，提高啤酒质量。结果表明，以二级麦芽为原料，利用该固体曲，原料利用率提高５．１４％，１０＾Ｂｘ麦汁的α－氨基氮从１６３ｍｇ／Ｌ提高到２０ｍｇ／Ｌ，还原糖从７．６ｇ／１００ｍｌ提高到８．１ｇ／１００ｍｌ，麦汁发酵情况正 |
| 关 键 词： | 固体曲 糖化 原料利用率 啤酒质量 啤酒 黑曲霉 |
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