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| 浅析提高麦芽α—氨基氮 | |
| 引用本文： | 刘艳.浅析提高麦芽α—氨基氮[J].酿酒,1998(4):62-62. |
| 作者姓名： | 刘艳 |
| 作者单位： | 新疆军区昭苏军马场麦芽厂 |
| 摘 要： | 浅析提高麦芽α－氨基氮刘艳（新疆军区昭苏军马场麦芽厂；８３５６０２１）考查麦芽质量优劣，α－氨基氮这一理化指标被啤酒厂家日益重视，也成为我们麦芽生产厂家主攻课题。麦芽中α－氨基氮既反映了麦芽中蛋白质被分解成终端产物游离氨基酸（包括低肽和氨）的倾向值，... |
| 关 键 词： | 麦芽 α氨基氮 啤酒 原料 |
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