| 新型红枣利口酒的研制 |
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| 引用本文： | 赵静,刘学文.新型红枣利口酒的研制[J].酿酒,2008,35(5):81-83. |
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| 作者姓名： | 赵静 刘学文 |
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| 作者单位： | 四川大学食品系,成都,610065 |
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| 摘 要： | 以红枣和四川小曲酒为原料，利用冷浸法制作了一种新型高度利口酒。通过系列试验，考察了利口酒制作的最佳工艺条件，并对该酒的澄清技术做了较深入的研究。最佳配方和工艺条件为：125g／L红枣加入48％vol的四川小曲基酒中，同时加入10％-12．5％的糖液，在20℃浸泡18d，用0．006％的明胶进行下胶，在-5℃下冷冻5d可除去蛋白质、果胶和酒石等沉淀．制得的红枣利口酒澄清透明、甘甜爽净。
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| 关 键 词： | 红枣 利口酒 澄清 |
New Type Chinese Jujube Liqueur |
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| ZHAO Jing,LIU Xue-wen.New Type Chinese Jujube Liqueur[J].Liquor Making,2008,35(5):81-83. |
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| Authors: | ZHAO Jing LIU Xue-wen |
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| Affiliation: | (Department of Food Science and Engineering, Sichuan University, Chengdu 610065,Sichuan,China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Chinese jujube liqueur clarify |
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