不同基酒处理对杨梅利口酒品质的影响

以杨梅果汁为主要原料,将不同基酒(食用酒精、清香型白酒、杨梅蒸馏酒)与其混合调配,分别采用全二维气相色谱飞行时间质谱联用及超高效液相色谱对其挥发性成分和单体酚进行分析。结果表明,杨梅蒸馏酒与食用酒精处理利口酒中单体酚的种类与含量均没有显著差异,清香白酒处理利口酒中单体酚含量则显著低于上述2种利口酒;此外,杨梅蒸馏酒处理得到的利口酒中香气化合物的检出数量与相对含量均要高于其他2种处理;偏好分析结果表明,青年学生群体最喜欢杨梅蒸馏酒和杨梅果汁调配的利口酒。该研究明确了不同基酒处理对杨梅利口酒品质的影响,为杨梅利口酒酿造工艺的进一步开发及优化提供基础数据与理论依据。     

国内利口酒生产研究进展

利口酒是以蒸馏酒等为酒基配制各种调香物料,经过甜化处理的酒精饮料。目前我国每年的利口酒产量约为641 kL。文章综述了我国利口酒生产过程中原辅料、生产工艺（包括浸渍法、发酵法、发酵结合蒸馏法、配制法）、风味物质分析等的主要研究进展。讨论了利口酒生产研究过程中存在的问题并展望了后期发展的方向。     

品鉴鸡尾酒品味多彩生活

鸡尾酒是由两种或两种以上的酒或由酒渗入果汁配合而成的混合饮品。具体地说鸡尾酒是用基本成份（烈酒）、添加成份（利口酒和其它辅料）、香料、添色剂及特别调味用品按一定份量配制而成的。经过不断发展变化，现在鸡尾酒的范围已变得更为广泛，一些酒精含量少，甚至无酒精含量的冰镇混合饮品，都加入了鸡尾酒的行列。到目前为止，各种类型的鸡尾酒已有两千多种，达30个类别之多。     

新年礼盒，一样都不能少

这里有故事,艳丽的颜色中少不了一点红。红如鲜血,关乎生命,关于爱。静静地聆听,细细地品味。酒精翻腾起血的热,思绪被那故事拖到了上个世纪,上上个世纪。当伸手去触碰那被封藏了数年的故事时,心颤抖着;当窗外的阳光慢慢将身体温暖起来时,心是感动的。只因,我们活在现在,幸福就在身边。     

声音进化

饮酒在我国有非常悠久的历史,野史传闻里把夏朝的杜康奉为酒神,正史《战国策》更是记载夏朝人仪狄为大禹造酒。饮酒的种类也越发繁盛,从最早的米酒到后来的蒸馏白酒,再到现在从西洋大举杀入的白兰地、威士忌、波特酒、利口酒、红白葡萄酒等等不一而足。至于饮酒的情趣,更是华夏文化的一景,咏酒述怀的诗词、记叙宴饮的文章多不胜数。饮酒者追求的究竟是怎样一种情趣,这是我们在此要探讨的话题。     

鸡尾酒故事会

这里有故事,艳丽的颜色中少不了一点红。红如鲜血,关乎生命,关于爱。静静地聆听,细细地品味。酒精翻腾起血的热,思绪被那故事拖到了上个世纪,上上个世纪。当伸手去触碰那被封藏了数年的故事时,心颤抖着;当窗外的阳光慢慢将身体温暖起来时,心是感动的。只因,我们活在现在,幸福就在身边。     

利口酒及其酿造技术

介绍了利口酒的概念、特点、生产工艺和稳定性处理技术。     

山茱萸利口酒香气成分的研究

山茱萸具有极高的营养价值和药用价值,为促进我国山茱萸产业的多元化发展,应用溶液萃取法与固相微萃取法对山茱萸利口酒的香气成分进行了提取,并用GC-MS进行分析比较.共鉴定出山茱萸利口酒中63种香气成分,其中醇类、酯类、酸类分别为15,22,12种,占利口酒香气成分总量的56.12%,13.61%,27.66%.含量较高的有:3-甲氧基-4-羟基肉桂酸、丁二酸单乙酯、2,3-丁二醇、2-苯乙醇、3-甲基-1-丁醇、乙酸、辛酸乙酯、辛酸等.结果表明两种萃取技术结合使用,能更加全面地反映山茱萸利口酒香气成分的组成.     

野生猕猴桃鸭梨利口酒工艺的研究

为提高野生猕猴桃和鸭梨资源的利用率,增加其附加值,以猕猴桃和鸭梨混合发酵酿制一款酒度适中,果香浓郁,酸甜适口的利口酒。通过单因素试验和正交试验,得到最佳发酵工艺参数:猕猴桃∶鸭梨汁为5∶100(g/m L)、发酵温度21℃、酵母接种量3×107(cfu/m L),发酵5 d。并通过固相微萃取-气相色谱-质谱(Solid phase micro-extractionGas chromatograph-Mass spectrometer,SPME-GC-MS)联用仪,成品酒中共有28种挥发性成分被检出,包括16种酯类,6种醇类,2种酮类,4种烷烃类。     

风靡夜店的野格,比你想象的要更野

野格(Jagermeister),一款来自德国的草药利口酒,在2019年随着短视频平台的大热而走入消费者的眼球。这款尝起来跟止咳糖浆一样的利口酒,最开始居然真的是一款止咳糖浆?在野格大火的背后,原来还有这些好玩的故事。