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| 固定化酵母在啤酒生产上的应用 | |
| 引用本文： | 孙建义,何国庆.固定化酵母在啤酒生产上的应用[J].酿酒,1990(3):20-24. |
| 作者姓名： | 孙建义 何国庆 |
| 作者单位： | 浙江农业大学，浙江农业大学 |
| 摘 要： | 酵母的固定化方法及其影响因素用于多酶反应的固定化酵母,根据其细胞的生理状态,大致可以分为3类:(1)固定在处理细胞:即固定后对微生物细胞适当处理(冷却,干燥,加热,酸、表面活性剂处理),细胞常处于死亡状态;(2)固定化静止细胞:固定后细胞具有活性,但不繁殖;(3)固定化活细胞或固定化生长细胞:固定后细胞具有活性且能繁殖,因而能理想地用于啤酒发酵。用固定化酵母生产啤酒的常用固定化方法主要有以下两种: |
| 关 键 词： | 啤酒 发酵工艺 固定化酵母 应用 |
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