啤酒中乙醛等风味物质的快速气相色谱法测定 |
| |
引用本文: | 罗世源,蔡定域.啤酒中乙醛等风味物质的快速气相色谱法测定[J].酿酒,1989(3):21-26. |
| |
作者姓名: | 罗世源 蔡定域 |
| |
作者单位: | 成都科技大学化学系,成都科技大学化学系,成都科技大学化学系,成都科技大学化学系 |
| |
摘 要: | 引言啤酒中乙醛与双乙酰、硫化氢一起是引起啤酒生味的主要风味物质,它给人以不愉快的辣味和粗糙的苦味。当乙醛含量超过15mg/l 时,就使啤酒产生一种腐烂的青草味。因此,对啤酒中乙醛含量的测定,与啤酒中双乙酰含量的测定一样,对保证啤酒的质量和指导啤酒生产工艺有着重要意义。啤酒中乙醛含量的测定方法有分光光度法和气相色谱法等。分光光度法以间苯酚为显色剂,在波长555nm 进行测定。该法尽管早在70的代就在国内应用,但是由于该法所用的标准及当时制备的操作比较麻烦,而一直未能在啤酒工业推广。另外,该法实质上测得的不仅是乙醛,而是醛类在啤酒中的总量。气相色谱法操作简便,可以直接测定单一乙醛的含量,而且可以同时测定多种啤酒中其他风味物质的含量。据文献报导,气
|
关 键 词: | 啤酒 乙醛 风味物质 气相色谱 测定 |
本文献已被 CNKI 维普 等数据库收录! |
|