高通量测序技术分析浓香型白酒酒糟自然堆积发酵过程的微生物多样性

通过第三代高通量测序技术对浓香型白酒酒糟堆积发酵过程中的细菌、真菌进行全面的测序分析，从而解析堆积不同时间节点的微生物群落变化规律。结果表明：堆积过程中，7个时间节点分别检测到125个、34个、72个、52个、30个、35个、47个细菌属，48个、16个、26个、23个、24个、30个、28个真菌属。自然堆积发酵过程中细菌优势菌属是芽孢杆菌，占比最高达到86.22%；此外，Tuberibacillus、醋酸杆菌属（Acetobacter）的占比也较高，相对丰度最高分别达到33.46%、15.79%。真菌优势菌属是嗜热菌属，在发酵中后期中稳定存在，占比大于40%；此外，棒孢酵母属（Clavispora）和丝衣霉菌属（Byssochlamys）的占比也较高，相对丰度最高达到77.40%、83.86%。该结果为深入研究和制备可高效发酵利用浓香型白酒酒糟的功能微生物提供了数据参考。