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| 大豆中的特殊保健因子 | |
| 引用本文： | 朱寿民.大豆中的特殊保健因子[J].中国食物与营养,1998(2):26-28. |
| 作者姓名： | 朱寿民 |
| 作者单位： | 浙江医科大学营养中心!杭州，310031 |
| 摘 要： | 我国是大豆的故乡。我国生产和食用大豆有几千年的历史，属于五谷之一，早就认识到大豆富有营养（五谷为养）和能预防疾病，并且发展了一系列的大豆食品的加工方法。在我国，豆腐和豆浆犹如西方的乳酪和牛奶那样普遍地作为日常食品。1804年大豆才被引入美国，又经过整整100年后才发现大豆富含蛋白质，是食物中的佼佼者。嗣后，逐渐在西方引起了对大豆的兴趣，不仅用作饲料，也用作人类食物。大豆含有很多重要的营养成分，如优质的蛋白质、优质的食用脂肪、磷脂以及其他。近年来对大豆蛋白质的营养价值又作了重新评价（Young，V．R，1991）… |
| 关 键 词： | 大豆 保健因子 食品营养学 |
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