| 巧克力豆奶的研制 |
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| 引用本文： | 杨洋,高航.巧克力豆奶的研制[J].江苏调味副食品,2015(2):10-13. |
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| 作者姓名： | 杨洋 高航 |
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| 作者单位： | 昆明雪兰牛奶有限责任公司,云南 昆明,650217 |
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| 摘 要： | 以大豆、可可粉为主要原料研制巧克力豆奶。通过正交试验,研究巧克力豆奶产品配方及乳化稳定剂复配方案。结果表明:巧克力豆奶最佳配方为大豆9.0%、全脂乳粉1.0%、白砂糖6.0%、可可粉1.0%;乳化稳定剂最佳复配方案为微晶纤维素0.25%、卡拉胶0.013%、单,双甘油脂肪酸酯0.10%、硬脂酰乳酸钠0.04%。
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| 关 键 词： | 大豆 可可粉 稳定剂 配方 |
Preparation of Chocolate Soybean Milk |
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| YANG Yang,GAO Hang.Preparation of Chocolate Soybean Milk[J].Jiangsu Condiment and Subsidiary Food,2015(2):10-13. |
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| Authors: | YANG Yang GAO Hang |
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| Affiliation: | YANG Yang;GAO Hang;Kunming Xuelan Dairy Co. ,Ltd.; |
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