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| 高压锅蒸煮米饭食用特性影响因素分析 | |
| 引用本文： | 巢强国,葛宇,熊薇.高压锅蒸煮米饭食用特性影响因素分析[J].粮油加工,2008(9):89-91. |
| 作者姓名： | 巢强国 葛宇 熊薇 |
| 作者单位： | 国家食品质量监督检验中心(上海)/上海市质量监督检验技术研究院 |
| 摘 要： | 本文针对消费者反映的高压锅煮饭发生米饭发暗现象进行了试验和分析。大米的蒸煮食用特性与原料米的成分和加工特性有关，尤其与其中淀粉的种类、含量及其在加工过程中的变化有关。高压锅蒸煮米饭不影响食用安全。 |
| 关 键 词： | 高压锅 大米 安全性 淀粉 |
Analysis of Influencing Factors on Cooked Rice with a Pressure Cooker |
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