| 臭氧气体结合冷藏对采后菜心保鲜效果的影响 |
| |
| 引用本文： | 司徒满泉,范梅红,汤梅,吴成见,赖健.臭氧气体结合冷藏对采后菜心保鲜效果的影响[J].食品研究与开发,2018,39(1):167-171. |
| |
| 作者姓名： | 司徒满泉 范梅红 汤梅 吴成见 赖健 |
| |
| 作者单位： | 广东轻工职业技术学院食品与生物技术学院;广州东升农场;仲恺农业工程学院轻工食品学院; |
| |
| 基金项目： | 广州市科技惠民专项项目（2014Y2-00180） |
| |
| 摘 要： | 为了探索臭氧气体处理结合冷藏对采后菜心的保鲜效果,以新鲜菜心为原料,在(3±1)℃及相对湿度90%~95%的贮藏条件下,采用不同浓度的臭氧气体处理菜心。结果表明:与无臭氧气体处理组相比,臭氧气体处理对采后菜心的保鲜效果明显。适宜浓度的臭氧气体处理,可有效抑制采后菜心的黄化,减缓菜心V_C和可溶性固形物的采后损失,有效抑制采后菜心腐烂。臭氧气体处理浓度为(4±0.17)mg/m~3的菜心黄化率最低,V_C及可溶性固形物的采后损失最少;臭氧气体处理浓度为(6±0.15)mg/m~3的菜心腐烂率最低。经臭氧气体处理并冷藏12 d后的菜心,仍具有良好的商品性。
|
| 关 键 词： | 臭氧气体 冷藏 菜心 保鲜效果 |
| 收稿时间： | 2017/6/3 0:00:00 |
Influence of Ozone Gas with Cold Storage on Storage Effect of Post-harvest Chinese Flowering Cabbage |
| |
| SITU Man-quan,FAN Mei-hong,TANG Mei,WU Cheng-jian,LAI Jian.Influence of Ozone Gas with Cold Storage on Storage Effect of Post-harvest Chinese Flowering Cabbage[J].Food Research and Developent,2018,39(1):167-171. |
| |
| Authors: | SITU Man-quan FAN Mei-hong TANG Mei WU Cheng-jian LAI Jian |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ |
| 点击此处可从《食品研究与开发》浏览原始摘要信息 |
|
点击此处可从《食品研究与开发》下载全文 |
|
