| 离心除菌技术在巴氏杀菌乳生产中的应用 |
| |
| 引用本文： | 任璐,于鹏,刘振民,王辉,姜雪.离心除菌技术在巴氏杀菌乳生产中的应用[J].食品研究与开发,2018,39(1):46-50. |
| |
| 作者姓名： | 任璐 于鹏 刘振民 王辉 姜雪 |
| |
| 作者单位： | 乳业生物技术国家重点实验室;上海乳业生物工程技术研究中心;光明乳业股份有限公司乳品研究院; |
| |
| 基金项目： | 国家“十二五”科技支撑计划（2012BAD12B08）；上海市科委项目（16DZ2280600）；闵行区重大科技攻关项目（2015MH093） |
| |
| 摘 要： | 研究离心除菌技术在巴氏杀菌乳生产中的应用。试验结果表明离心除菌可以有效去除细菌、嗜冷菌和芽孢。4、30℃和45℃离心温度对乳中微生物的去除效果没有显著差异性,从方便和节能角度而言,4℃离心温度对工厂具有更大的可操作性。离心除菌结合巴氏杀菌生产的牛奶风味、口感、稳定性、货架期优于普通的巴氏杀菌牛奶,离心除菌对巴氏杀菌乳的糠氨酸含量影响非常小,符合现有巴氏杀菌乳标准的规定,可广泛用于巴氏杀菌乳的生产。
|
| 关 键 词： | 离心除菌 巴氏杀菌乳 货架期 |
| 收稿时间： | 2016/11/22 0:00:00 |
Application of High-speed Centrifuge Technology in Pasteurized Milk Processing |
| |
| REN Lu,YU Peng,LIU Zhen-min,WANG Hui,JIANG Xue.Application of High-speed Centrifuge Technology in Pasteurized Milk Processing[J].Food Research and Developent,2018,39(1):46-50. |
| |
| Authors: | REN Lu YU Peng LIU Zhen-min WANG Hui JIANG Xue |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ |
| 点击此处可从《食品研究与开发》浏览原始摘要信息 |
|
点击此处可从《食品研究与开发》下载全文 |
|
