| 茶多酚防腐机理及其在肉制品加工中的应用 |
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| 引用本文： | 肖雷,姚菁华,朱红菊,徐芃.茶多酚防腐机理及其在肉制品加工中的应用[J].食品研究与开发,2009,30(6). |
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| 作者姓名： | 肖雷 姚菁华 朱红菊 徐芃 |
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| 作者单位： | 中国矿业大学,化工学院,江苏,徐州,221008 |
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| 基金项目： | 江苏徐州市社会发展项目 |
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| 摘 要： | 介绍茶多酚的理化性质、抗氧化的主要成分和茶多酚的防腐机理;综述茶多酚在肉制品加工中的应用,并展望茶多酚的应用前景.
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| 关 键 词： | 茶多酚 肉制品 天然抗氧化剂 应用 |
ANTISEPTIC MECHANISM OF TEA POLYPHENOL AND ITS APPLICATIONS IN MEAT PRODUCTS |
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| XIAO Lei,YAO Jing-hua,ZHU Hong-ju,XU Peng.ANTISEPTIC MECHANISM OF TEA POLYPHENOL AND ITS APPLICATIONS IN MEAT PRODUCTS[J].Food Research and Developent,2009,30(6). |
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| Authors: | XIAO Lei YAO Jing-hua ZHU Hong-ju XU Peng |
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