| 酶法制备鱿鱼皮胶原蛋白肽工艺的条件优化 |
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| 引用本文： | 刘振锋,戴圣佳,黄小鸣,吕卫金,陈士国,刘东红,叶兴乾.酶法制备鱿鱼皮胶原蛋白肽工艺的条件优化[J].食品研究与开发,2016,37(5):72-76+217. |
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| 作者姓名： | 刘振锋 戴圣佳 黄小鸣 吕卫金 陈士国 刘东红 叶兴乾 |
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| 作者单位： | 浙江大学馥莉食品研究院;浙江宇翔生物科技有限公司 |
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| 基金项目： | 杭州市“雏鹰计划”（20131131k132）；富阳市科研攻关专项（2014NK001）；国家自然科学基金（31301417） |
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| 摘 要： | 研究了鱿鱼皮胶原蛋白肽的酶解加工工艺条件。在单因素试验基础上,通过正交试验的方法对碱性蛋白酶、木瓜蛋白酶及风味蛋白酶制备鱿鱼皮胶原蛋白肽工艺进行优化。优化的提取工艺条件如下:先用0.3%蛋白酶在p H10.5、温度47.5℃条件下水解4 h,再用0.4%木瓜蛋白酶复合风味蛋白酶按1∶2(质量比)的比例在p H 7.5、温度50℃的条件下继续水解4.5 h,结果酶解液的水解度可达28.89%、DPPH·清除率为88.24%,多肽转化率为49.74%,同时84.56%的胶原蛋白肽分子量分布介于180 Da~2 000 Da之间。在优化的酶解条件下,可以得到较好品质的胶原蛋白肽产品。
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| 关 键 词： | 鱿鱼皮 胶原蛋白肽 酶法 正交试验 |
| 收稿时间： | 2014/12/3 0:00:00 |
Optimization of Enzymatic Preparation of Collagen Peptides from Squid Skin |
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