| 红曲霉固态发酵产生红曲色素工艺研究 |
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| 引用本文： | 董文宾,郑丹,于琴,王海燕.红曲霉固态发酵产生红曲色素工艺研究[J].食品研究与开发,2005,26(2):57-59. |
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| 作者姓名： | 董文宾 郑丹 于琴 王海燕 |
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| 作者单位： | 陕西科技大学,712081 |
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| 摘 要： | 研究了以红曲霉为菌种，固体发酵法生产红曲色素的工艺。从产色素效果和原料的成本来考虑，选用大米做碳源。在发酵过程中添加氮源有利于色价的提高。红曲固态发酵最佳条件是接种量6％，米饭初始水分38％，发酵温度32-35℃，全过程发酵10d。
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| 关 键 词： | 红曲色素 固态发酵 红曲霉 工艺研究 发酵法生产 发酵过程 最佳条件 发酵温度 产色素 接种量 全过程 大米 色价 米饭 |
| 修稿时间： | 2004年9月28日 |
RESEARCH OF SOLID-STATE FERMENTATION ENVIRONMENTAL CONDITIONS ON THE PRODUCTION OF PIGMENTS BY MONASCUS |
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| ZHENG Dan,DONG Wenbin,YU Qin,WANG Haiyan.RESEARCH OF SOLID-STATE FERMENTATION ENVIRONMENTAL CONDITIONS ON THE PRODUCTION OF PIGMENTS BY MONASCUS[J].Food Research and Developent,2005,26(2):57-59. |
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| Authors: | ZHENG Dan DONG Wenbin YU Qin WANG Haiyan |
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| Affiliation: | ZHENG Dan DONG Wenbin YU Qin WANG Haiyan,Shaanxi University of Science Technology,712081 |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Monascus solid fermentation red pigments technology |
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