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| 绿茶生鲜面的品质调控研究 | |
| 引用本文： | 徐国良.绿茶生鲜面的品质调控研究[J].食品研究与开发,2014(8):28-31. |
| 作者姓名： | 徐国良 |
| 作者单位： | 保山学院资源环境学院; |
| 摘 要： | 以小麦粉、超微绿茶粉为原料制作绿茶生鲜面,通过添加护色剂对面条色泽、蒸煮特性进行改良,结合质地多面剖析法(TPA)对其质构进行研究,结果表明:护色剂对面条的质构产生的影响不同,确定最优护色剂配方为0.6%柠檬酸、0.025%EDTA-2Na、0.25%抗坏血酸和0.2%复合磷酸盐。 |
| 关 键 词： | 绿茶生鲜面 护色 质构 |
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