双歧杆菌在发酵乳中活性的研究

分别使用两歧双歧杆菌和长双岐杆菌制作酸乳并冷藏21d，应用AMC，RMS培养基检测样品的双歧杆菌活菌数。发酵乳中的双歧杆菌的浓度达到10^8-10^9CFU/mL，在21d的冷藏中二种双歧杆菌的活菌数都超过了最小保健剂量10^6CFU/mL。RMS培养基同样有效地分离两歧双歧双歧杆菌和长双歧杆菌，可以采用涂布法和倾注法进行操作，RMS是对酸乳中双歧杆菌计数的最适宜的选择性培养基，使用AMC培养基由于涂布法造成较低的活菌计数。