| 碱性蛋白酶降解小麦面筋蛋白制备抗氧化产物的工艺优化 |
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| 引用本文： | 肖香,钱静亚,崔凤杰,闫桂强,刘周阳,黄达明,张志才.碱性蛋白酶降解小麦面筋蛋白制备抗氧化产物的工艺优化[J].食品研究与开发,2009,30(8). |
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| 作者姓名： | 肖香 钱静亚 崔凤杰 闫桂强 刘周阳 黄达明 张志才 |
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| 作者单位： | 1. 江苏大学,食品与生物工程学院,江苏,镇江,212013
2. 江苏大学,食品与生物工程学院,江苏,镇江,212013;江苏大学,生命科学院,江苏,镇江,212013 |
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| 摘 要： | 以DPPH自由基清除率为指标,采用碱性蛋白酶降解小麦面筋蛋白,考察了酶解温度、pH值、酶解时间以及底物量对小麦面筋蛋白酶解产物抗氧化活性的影响,在正交试验的基础上,得到碱性蛋白酶解小麦面筋蛋白的最佳工艺条件为:酶解温度50℃,pH 8.0,酶解时间25 min,底物量5.0 g.在此条件下小麦面筋蛋白酶解液的DPPH自由基清除率可达70.41%.
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| 关 键 词： | 小麦面筋蛋白 蛋白酶 抗氧化 优化 |
TECHNOLOGY OPTIMIZATION FOR ALKALINE PROTEASE HYDROLYSIS OF WHEAT GLUTEN TO PRODUCE THE ANTIOXIDANT ACTIVITIES |
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| XIAO Xiang,QIAN Jing-ya,CUI Feng-jie,YAN Gui-qiang,LIU Zhou-yang,HUANG Da-ming,ZHANG Zhi-cai.TECHNOLOGY OPTIMIZATION FOR ALKALINE PROTEASE HYDROLYSIS OF WHEAT GLUTEN TO PRODUCE THE ANTIOXIDANT ACTIVITIES[J].Food Research and Developent,2009,30(8). |
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| Authors: | XIAO Xiang QIAN Jing-ya CUI Feng-jie YAN Gui-qiang LIU Zhou-yang HUANG Da-ming ZHANG Zhi-cai |
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