| 不同保鲜方法对白玉菇保鲜品质及货架期的影响 |
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| 引用本文： | 丁涓,张莉,刘丽艳,刘林德,许欣,王丽娟.不同保鲜方法对白玉菇保鲜品质及货架期的影响[J].食品研究与开发,2018,39(22):151-156. |
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| 作者姓名： | 丁涓 张莉 刘丽艳 刘林德 许欣 王丽娟 |
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| 作者单位： | （鲁东大学生命科学学院，山东烟台264025） |
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| 基金项目： | 山东省教育厅科技计划项目（J06N02） |
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| 摘 要： | 为探讨不同保鲜方法对白玉菇保鲜品质及货架期的影响,设置不同浓度乙醇熏蒸、不同温度热处理两种保鲜方法,对保鲜过程中白玉菇的呼吸强度、褐变度、失重率、细胞渗透率和感官评价等指标进行检测。结果表明,乙醇熏蒸法能显著抑制白玉菇的呼吸强度、褐变度,降低失重率和细胞渗透率,较好地保持感官品质;其中,450μL/L乙醇熏蒸法处理的白玉菇保鲜品质最优,能延长货架期至14天。与对照组相比,40℃热处理能有效抑制白玉菇的褐变、降低细胞渗透率,保鲜品质相对较好,但不能延长货架期。
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| 关 键 词： | 白玉菇 保鲜方法 褐变 保鲜品质 货架期 |
| 收稿时间： | 2018/7/16 0:00:00 |
Influence of Different Preservation Methods on Quality and Shelf Life of Hypsizygus marmoreu |
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| DING Juan,ZHANG Li,LIU Li-yan,LIU Lin-de,XU Xin,WANG Li-juan.Influence of Different Preservation Methods on Quality and Shelf Life of Hypsizygus marmoreu[J].Food Research and Developent,2018,39(22):151-156. |
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| Authors: | DING Juan ZHANG Li LIU Li-yan LIU Lin-de XU Xin WANG Li-juan |
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