| 不同处理方式对荸荠冷藏品质的影响 |
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| 引用本文： | 谢冬娣,覃丽丹,宋慕波,谢玉花,苏辉兰,岳君.不同处理方式对荸荠冷藏品质的影响[J].食品研究与开发,2019,40(4):20-25. |
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| 作者姓名： | 谢冬娣 覃丽丹 宋慕波 谢玉花 苏辉兰 岳君 |
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| 作者单位： | 贺州学院食品与生物工程学院;贺州学院旅游与体育健康学院 |
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| 基金项目： | 基金项目：广西自然科学基金项目（2017GXNSFAA198082）；广西贺州市科学研究与技术开发计划项目（贺科攻1541005） |
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| 摘 要： | 以荸荠为试材,在冷库(7±1)℃下,探讨不同处理(带泥、洗净、带泥+咪鲜胺、洗净+咪鲜胺、洗净+咪鲜胺+盖土)对荸荠贮藏品质的影响。结果表明,带泥+咪鲜胺处理能更好的维持荸荠可溶性固形物(total soluble solids,TSS)含量和硬度,减少质量的损失,有效延缓腐烂和丙二醛(malondialdehyde,MDA)的积累,同时延缓荸荠过氧化物酶(peroxidase,POD)和苯丙氨酸解氨酶(phenylalanine ammonia lyase,PAL)酶活性峰值的出现和抗氧化活性的下降。
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| 关 键 词： | 荸荠 冷藏 咪鲜胺 品质 |
| 收稿时间： | 2018/9/17 0:00:00 |
Effects of Different Treatment Methods on the Refrigeration Quality of Water Chestnut |
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| XIE Dong-di,QIN Li-dan,SONG Mu-bo,XIE Yu-hu,SU Hui-lan,YUE Jun.Effects of Different Treatment Methods on the Refrigeration Quality of Water Chestnut[J].Food Research and Developent,2019,40(4):20-25. |
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| Authors: | XIE Dong-di QIN Li-dan SONG Mu-bo XIE Yu-hu SU Hui-lan YUE Jun |
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