| 质构仪在果蔬品质评定中应用的研究进展 |
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| 引用本文： | 罗斌,赵有斌,尹学清,赵东林,杜志龙,何江涛.质构仪在果蔬品质评定中应用的研究进展[J].食品研究与开发,2019,40(5):209-213. |
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| 作者姓名： | 罗斌 赵有斌 尹学清 赵东林 杜志龙 何江涛 |
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| 作者单位： | 中国农业机械化科学研究院 |
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| 基金项目： | 国家重点研发计划项目（2016YFD0401300） |
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| 摘 要： | 质构是衡量果蔬产品品质的重要指标,果蔬在采后加工、运输、贮藏和销售等环节中其品质不可避免会受到不利因素的影响。运用质构仪可以较为客观准确的反映果蔬产品的质地特性,为果蔬品质评价提供一种快速便捷的研究方式。简述质构仪的构造及工作原理,对果蔬质构检测中常用的质构剖面分析和穿刺模式进行综述,并详细阐述其研究内容和应用现状,最后分析质构仪应用于果蔬质构检测中可能出现的问题,并对果蔬品质检测的研究方法做出展望。
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| 关 键 词： | 质构 果蔬 质构剖面分析 穿刺 |
| 收稿时间： | 2018/8/11 0:00:00 |
Application Progress of Texture Analyzer in the Research of Fruit and Vegetable Quality Evaluation |
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| LUO Bin,ZHAO You-bin,YIN Xue-qing,ZHAO Dong-lin,DU Zhi-long,HE Jiang-tao.Application Progress of Texture Analyzer in the Research of Fruit and Vegetable Quality Evaluation[J].Food Research and Developent,2019,40(5):209-213. |
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| Authors: | LUO Bin ZHAO You-bin YIN Xue-qing ZHAO Dong-lin DU Zhi-long HE Jiang-tao |
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