| 模糊数学评价过热蒸汽牛肉干工艺研究 |
| |
| 引用本文： | 刘斌雄,苏煌杰,谢昭鹏,张帆,陈锦权,方婷.模糊数学评价过热蒸汽牛肉干工艺研究[J].食品研究与开发,2019,40(9):76-81. |
| |
| 作者姓名： | 刘斌雄 苏煌杰 谢昭鹏 张帆 陈锦权 方婷 |
| |
| 作者单位： | 福建农林大学食品科学学院 |
| |
| 基金项目： | 福建省科技计划项目（2017N5004）；福建农林大学科技创新专项基金项目（CXZX2017026、CXZX2017027） |
| |
| 摘 要： | 为改善传统牛肉干的工艺,利用过热蒸汽干燥技术制作半干型牛肉干,以获得良好品质。试验以过热蒸汽温度(125℃～135℃),干燥时间(30 min～40 min),牛肉切片厚度(3.5 mm～6.5 mm)为考察因素,通过建立模数数学感官评价体系,以牛肉干模糊数学感官评价综合值为响应指标,采用中心组合试验设计,对加工条件进行优化。结果表明,各因素对感官综合评价的影响为过热蒸汽温度干燥时间切片厚度,在温度132.8℃,时间34.5 min,厚度5.0 mm,牛肉干的感官综合评价值最优为8.41。通过过热蒸汽干燥技术能够制得品质良好的牛肉干。
|
| 关 键 词： | 牛肉干 过热蒸汽干燥 模糊数学 响应面 感官评价 |
| 收稿时间： | 2018/12/7 0:00:00 |
Fuzzy Mathematics Optimize the Process of Beef Jerky by Superheated Steam Drying |
| |
| LIU Bin-xiong,SU Huang-jie,XIE Zhao-peng,ZHANG Fan,CHEN Jin-quan,FANG Ting.Fuzzy Mathematics Optimize the Process of Beef Jerky by Superheated Steam Drying[J].Food Research and Developent,2019,40(9):76-81. |
| |
| Authors: | LIU Bin-xiong SU Huang-jie XIE Zhao-peng ZHANG Fan CHEN Jin-quan FANG Ting |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ |
| 点击此处可从《食品研究与开发》浏览原始摘要信息 |
|
点击此处可从《食品研究与开发》下载全文 |
|
