| 调味辣椒鸡油制备工艺的研究 |
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| 引用本文： | 薛淼,何新益,闫西纯.调味辣椒鸡油制备工艺的研究[J].食品研究与开发,2019,40(2):120-124. |
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| 作者姓名： | 薛淼 何新益 闫西纯 |
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| 作者单位： | 天津农学院食品科学与生物工程学院;天津市农副产品深加工技术工程中心;天津市农副产品加工科教兴农集成创新示范基地;天津市伊兴清真食品有限公司 |
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| 摘 要： | 通过研究料液比、浸泡时间和温度对辣椒油品质的影响,研究鸡油制备辣椒油的最佳工艺。运用单因素试验,对调味辣椒鸡油中辣椒素和二氢辣椒素进行测定,得出辣椒油制作的最佳工艺条件。结果显示,调味辣椒鸡油制作的最优加工条件为,料液比为1∶6(g/mL),鸡油温度160℃,浸泡时间为12 h。此条件下辣椒油品质达到理想状态,研究为企业生产提供指导意义,同时进一步加强对动物油脂和辣椒的综合研究。
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| 关 键 词： | 鸡油 辣椒油 辣椒素 加工工艺 品质测定 |
| 收稿时间： | 2018/4/18 0:00:00 |
Study on the Preparation of Chili Chicken Oil |
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| XUE Miao,HE Xin-yi,YAN Xi-chun.Study on the Preparation of Chili Chicken Oil[J].Food Research and Developent,2019,40(2):120-124. |
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| Authors: | XUE Miao HE Xin-yi YAN Xi-chun |
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