| 人参果果酒的研制 |
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| 引用本文： | 王治同,林柯,高远,文连奎.人参果果酒的研制[J].食品研究与开发,2011,32(12):93-95. |
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| 作者姓名： | 王治同 林柯 高远 文连奎 |
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| 作者单位： | 吉林农业大学食品科学与工程学院,吉林长春,130118 |
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| 摘 要： | 以人参果为原料研制人参果果酒.对人参果护色、酶解后取汁,添加酵母进行酒精发酵,并进行澄清等工艺制得人参果果酒.通过正交试验确定酒精发酵的工艺条件为发酵温度24℃,发酵时间8d,酵母液添加量为4％；防褐变处理采用0.4％VC效果最佳；澄清采用皂土0.2％和明胶0.02％效果最佳.采用本方法可酿制出澄清透明、风味醇正的人参果果酒.
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| 关 键 词： | 人参果 果酒 褐变 澄清 |
Study on Ginseng Fruit Wine |
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| WANG Zhi-tong
,
LIN Ke
,
GAO Yuan
,
WEN Lian-kui.Study on Ginseng Fruit Wine[J].Food Research and Developent,2011,32(12):93-95. |
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| Authors: | WANG Zhi-tong LIN Ke GAO Yuan WEN Lian-kui |
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| Affiliation: | WANG Zhi-tong,LIN Ke,GAO Yuan,WEN Lian-kui(College of Food Science and Engineering,Jilin Agricultural University,Changchun 130118,Jilin,China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Ginseng fruit wine brown clarification |
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