| 碱法和酶法提取方法对胡麻渣可溶性膳食纤维理化性质的影响 |
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| 引用本文： | 仝文玲,郭玉如,徐建国.碱法和酶法提取方法对胡麻渣可溶性膳食纤维理化性质的影响[J].食品研究与开发,2019,40(23):93-97. |
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| 作者姓名： | 仝文玲 郭玉如 徐建国 |
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| 作者单位： | 山西师范大学生命科学学院，山西临汾041000；山西师范大学食品科学学院，山西临汾041000 |
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| 摘 要： | 以胡麻渣为原料,通过酶法和碱法两种不同方法提取胡麻渣可溶性膳食纤维(soluble dietary fiber,SDF),并对两种方法提取到的SDF进行化学组成的测定、色泽的比较以及理化性质的测定。结果表明,碱法提取的SDF蛋白质、脂肪和可溶性多糖含量显著高于酶法(p0.05)。色泽上,碱法提取的SDF颜色较褐且暗沉,酶法颜色偏黄且明亮。碱法提取SDF的持水力、持油力、溶胀力均显著高于酶法(p0.05)。酶法提取SDF的阳离子交换能力显著高于碱法(p0.05)。研究结果可为胡麻渣的精深加工利用提供参考。
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| 关 键 词： | 胡麻渣 可溶性膳食纤维 理化性质 酶法 碱法 |
| 收稿时间： | 2019/9/5 0:00:00 |
Effects of Alkali and Enzyme Extraction Methods on Physicochemical Properties of Soluble Dietary Fiber from Flax Residue |
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| TONG Wen-ling,GUO Yu-ru,XU Jian-guo.Effects of Alkali and Enzyme Extraction Methods on Physicochemical Properties of Soluble Dietary Fiber from Flax Residue[J].Food Research and Developent,2019,40(23):93-97. |
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| Authors: | TONG Wen-ling GUO Yu-ru XU Jian-guo |
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