| 甘薯牛乳复合乳酸菌饮料制备工艺 |
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| 引用本文： | 陈伟,王立男,朱琳.甘薯牛乳复合乳酸菌饮料制备工艺[J].食品研究与开发,2010,31(8). |
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| 作者姓名： | 陈伟 王立男 朱琳 |
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| 作者单位： | 辽宁经济职业技术学院,辽宁,沈阳,110122 |
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| 摘 要： | 结合甘薯和乳酸菌的双重营养保健功效,以甘薯和鲜牛乳为主要原料,利用乳酸菌发酵制备一种更高营养价值的酸乳饮料,对接种量、加糖量、发酵温度、发酵基质等发酵条件进行研究,通过正交试验确定最佳发酵工艺是发酵基质配比为1:3,接种量15%,加糖量为10%,在43℃下发酵6h,其酸度为82.8°T.甘薯牛乳复合乳酸菌饮料的感官指标、理化指标和微生物指标均达到一定标准.
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| 关 键 词： | 甘薯 牛乳 乳酸菌发酵 饮料 |
Making Technics of Lactic Acid Fermenting Beverage of Sweet Potato and Fresh Milk |
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| CHEN Wei,WANG Li-nan,ZHU Lin.Making Technics of Lactic Acid Fermenting Beverage of Sweet Potato and Fresh Milk[J].Food Research and Developent,2010,31(8). |
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| Authors: | CHEN Wei WANG Li-nan ZHU Lin |
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