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| 槟榔果及其制品中总酚和单宁含量的测定 | |
| 引用本文： | 张春江,吕飞杰,台建祥,王祝年,付勤.槟榔果及其制品中总酚和单宁含量的测定[J].食品研究与开发,2008,29(6):119-121. |
| 作者姓名： | 张春江 吕飞杰 台建祥 王祝年 付勤 |
| 作者单位： | 1. 中国农业大学,食品科学与营养工程学院,北京,100083;中国农业科学院作物科学研究所加工室,北京,100081 2. 中国农业科学院作物科学研究所加工室,北京,100081 3. 中国热带农业科学院作物品种资源研究所,海南,儋州,571737 |
| 摘 要： | 以分光光度法对槟榔果果实及其加工后制品中的总酚、缩合单宁和原花青素进行了测定.结果表明,不同槟榔青果间酚类物质含量差异明显,榔玉的酚类物质含量远高于槟榔青果和槟榔外壳.经加工后的槟榔制品中,酚类物质含量明显减少. |
| 关 键 词： | 槟榔 鞣质 酚类 槟榔 制品 总酚 含量的测定 PRODUCTS TANNIN PHENOLICS TOTAL DETERMINATION 外壳 差异明显 酚类物质含量 青果 结果 原花青素 缩合单宁 工后 分光光度法 |
| 修稿时间： | 2007年9月22日 |
QUANTITATIVE DETERMINATION OF TOTAL PHENOLICS AND TANNIN IN ARECA NUT AND ITS PRODUCTS |
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| ZHANG Chun-jiang,LV Fei-jie,TAI Jian-xiang,WANG Zhu-nian,FU Qin.QUANTITATIVE DETERMINATION OF TOTAL PHENOLICS AND TANNIN IN ARECA NUT AND ITS PRODUCTS[J].Food Research and Developent,2008,29(6):119-121. | |
| Authors: | ZHANG Chun-jiang LV Fei-jie TAI Jian-xiang WANG Zhu-nian FU Qin |
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