| 四川晒制麸醋中醋酸菌分离鉴定及产酸特性 |
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| 引用本文： | 刘有晴,倪月,黄丹,鄢平,程华,于华,毛祥.四川晒制麸醋中醋酸菌分离鉴定及产酸特性[J].食品研究与开发,2016,37(11). |
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| 作者姓名： | 刘有晴 倪月 黄丹 鄢平 程华 于华 毛祥 |
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| 作者单位： | 四川理工学院生物工程学院，四川自贡643000 |
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| 基金项目： | 四川省大学生创新创业计划（201410622006）；固态酿造关键技术研究四川省院士（专家）工作站基金项目（GY2015-02）；四川理工学院学科建设工程资助项目（2013TS13）；四川理工学院研究生创新基金（y2014026）；四川省经济和信息化委员会企业技术创新专项（2015LZ00264） |
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| 摘 要： | 对四川晒制麸醋醋醅中的醋酸菌采用传统可培养的分离方法进行分离鉴定,并对该菌在不同p H、发酵温度、供氧量条件下的产酸能力进行研究。结果表明:分离获得了一株产酸能力较强的菌株,经16Sr DNA鉴定为巴氏醋杆菌(Acetobacter pasteurianus)。通过对其产酸特性进行研究,该菌株的最适产酸条件为:最适初始p H 5.0,最适温度为35℃,摇床转速为150 r/min,总酸含量可达2.888 4 g/100 m L。
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| 关 键 词： | 醋醅 醋酸菌 分离鉴定 产酸特性 |
| 收稿时间： | 2015/5/26 0:00:00 |
Screen and Identification and Acid Characteristics of Acetic Acid Bacteria in Sichuan Bran Vinegar |
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| LIU You-qing,NI Yue,HUANG Dan,YAN Ping,CHENG Hu,YU Hu,MAO Xiang.Screen and Identification and Acid Characteristics of Acetic Acid Bacteria in Sichuan Bran Vinegar[J].Food Research and Developent,2016,37(11). |
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| Authors: | LIU You-qing NI Yue HUANG Dan YAN Ping CHENG Hu YU Hu MAO Xiang |
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