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| 功能性大豆蛋白粉的性能测定及其在肉制品中的应用 | |
| 引用本文： | 王远义,王西杰,孙晓波,李玉英,曾宇,任国谱.功能性大豆蛋白粉的性能测定及其在肉制品中的应用[J].肉类工业,2001(8):7-8. |
| 作者姓名： | 王远义 王西杰 孙晓波 李玉英 曾宇 任国谱 |
| 作者单位： | 深远集团北京双赢食品研究所 |
| 摘 要： | 测定并比较了各种蛋白制品的功能性质，在同等添加量的情况下，功能性大豆蛋白粉的效果与浓缩蛋白接近，可代替浓缩蛋白或分离蛋白用于肉制品中。 |
| 关 键 词： | 肉制品 添加剂 功能性大豆蛋白粉 应用 性能测定 |
| 修稿时间： | 2001年1月20日 |
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