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| 谷氨酰胺转胺酶的性能及其在肉制品中的应用 | |
| 引用本文： | 赵剑飞.谷氨酰胺转胺酶的性能及其在肉制品中的应用[J].肉类工业,2005(10):27-28. |
| 作者姓名： | 赵剑飞 |
| 作者单位： | 郑州市东明路219号10号楼6号 450008 |
| 摘 要： | 首先对谷氨酰胺转胺酶的作用机理和性能进行了简单概述,在此基础上介绍了国内外有关谷氨酰胺转胺酶的生产及其在肉制品加工中的应用. |
| 关 键 词： | 谷氨酰胺转胺酶 作用机理 肉制品 营养价值 提取法 |
| 收稿时间： | 2005-04-27 |
| 修稿时间： | 2005年4月27日 |
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