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| 牲畜屠宰后肉变化机理的探讨 | |
| 引用本文： | 尤文辉,冯月荣.牲畜屠宰后肉变化机理的探讨[J].肉类工业,1998(3):7-9. |
| 作者姓名： | 尤文辉 冯月荣 |
| 作者单位： | 河南漯河双汇集团技术中心 462000 (尤文辉)，河南漯河双汇集团技术中心 462000(冯月荣) |
| 摘 要： | 肉制品加工业的原料肉不象日常烹饪所用肉宰后即可出售。牲畜宰后肉的变化非常复杂,刚屠宰的热鲜肉持水能力低,粘结性小,只适合于加工某些肉——水稳定体系的肉制品如煮制灌肠,而大多数加工用肉只有经过一定的变化阶段成熟了的肉才能作为原料肉,才称 |
| 关 键 词： | 牲畜 屠宰加工 肉制品 变化机理 |
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