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| 出口冻牛肉在冷藏条件下品质变化规律的研究 | |
| 引用本文： | 曹同雪,李仲义.出口冻牛肉在冷藏条件下品质变化规律的研究[J].肉类工业,1996(9):32-35. |
| 作者姓名： | 曹同雪 李仲义 |
| 作者单位： | 四川商检局，四川商检局 成都 610041，成都 610041 |
| 摘 要： | 在生产中随意抽取１０箱出口冻牛分割肉贮藏于－１９－－２０℃冷库中，每月定期抽样进行感官检验和ＴＶＢ－Ｎ值、ｐＨ值检测。结果表明；出口冻牛分割肉在冷藏条件下的品质变化规律其总趋势是随着贮藏时间的延长而速度加快，具体分为三个阶段。 |
| 关 键 词： | 冷藏 品质变化 牛肉 冻牛肉 |
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