延长真空包装熟火腿保存期的方法研究

本试验选用含瘦肉６０％的“小圆腿”火腿肠，切片并用ＰＶＤＣ／ＰＥ复合膜真包装。用０．２山梨酸防腐处理、包装后２次杀菌（条件为８０℃，２０分钟）进行试验，结果表明：２次杀菌能十分有效地延长保存期，在３０℃下约达５天。采用８０℃间歇杀菌（８０℃，２０分钟＋３７℃，培养２４小时＋８０℃，２０分钟杀菌）能更有效地延长真空包装熟肉制品的保存期，但其结果还需进一步实验一证实。