| 黄酒中糖和无机元素成分与黄酒口味品质的定量关系研究 |
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| 引用本文： | 李博斌,刘兴泉,吴坚,余燕飞,诸葛庆,郑云峰.黄酒中糖和无机元素成分与黄酒口味品质的定量关系研究[J].中国酿造,2010(8). |
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| 作者姓名： | 李博斌 刘兴泉 吴坚 余燕飞 诸葛庆 郑云峰 |
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| 作者单位： | 国家黄酒产品质量监督检验中心,浙江,绍兴,312071 |
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| 基金项目： | 浙江省质量监督检验系统科技项目 |
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| 摘 要： | 为在黄酒中的糖、无机元素成分与口味品质间建立一种定量关系,以明确各种糖和无机元素成分对口味的影响。采用阴离子交换色谱-积分脉冲安培检测法测定38个黄酒样品中糖,ICP-MS检测无机元素,与感官评分一起进行回归分析。结果表明,在建立的多元回归方程中,无机元素的相关系数较好,R2=0.7209,而与糖之间的相关系数较低,R2=0.2467。
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| 关 键 词： | 黄酒 糖 无机元素 口味感官 |
Quantitative relationship between sugars, inorganic elements and flavor of Chinese rice wine |
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| LI Bobin,LIU Xingquan,WU Jian,YU Yanfei,ZHUGE Qing,ZHENG Yunfeng.Quantitative relationship between sugars, inorganic elements and flavor of Chinese rice wine[J].China Brewing,2010(8). |
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| Authors: | LI Bobin LIU Xingquan WU Jian YU Yanfei ZHUGE Qing ZHENG Yunfeng |
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