| ZnSO4配合赤霉素GA3处理的麦芽对啤酒发酵副产物的影响 |
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| 引用本文： | 钱静亚,黄达明,方维明,虞华芳,崔凤杰,张志才,肖香.ZnSO4配合赤霉素GA3处理的麦芽对啤酒发酵副产物的影响[J].中国酿造,2007(3):16-19. |
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| 作者姓名： | 钱静亚 黄达明 方维明 虞华芳 崔凤杰 张志才 肖香 |
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| 作者单位： | 1. 江苏大学,生物工程研究所,江苏,镇江,212013
2. 扬州大学,食品科学与工程学院,江苏,扬州,225001 |
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| 摘 要： | 研究了ZnSO4与赤霉素GA3配合处理的麦芽用于啤酒发酵对发酵副产物的影响。结果表明,此麦芽用于发酵后,降低了pH值和α-氨基酸态氮的含量,提高了外观糖度、总酸和高级醇含量;发酵结束时,GA3的添加量为0.10mg/L时pH值最低为3.75;GA3添加量为0.30mg/L时,残糖含量最高为3.80,总酸含量最高为11.7;GA3添加量为0.05mg/L时样品α-氨基酸态氮含量最低为59.4mg/L;GA3添加量为0.20mg/L时,高级醇含量最高为95.3mg/L;双乙酰含量除GA3添加量为0.30mg/L的样品外,其余的样品均低于对照;发酵液中的各项理化指标变化不大。
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| 关 键 词： | 硫酸锌 赤霉素 发酵副产物 |
| 文章编号： | 2054-0571(2007)03-0016-04 |
| 修稿时间： | 2006年11月10 |
Effect of malt treated with Gibberellin GA3 and ZnSO4 on by-products of beer fermentation |
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| QIAN Jing-ya,HUANG Da-ming,FANG Wei-ming,YU Hua-fang,CUI Feng-jie,ZHANG Zhi-cai,XIAO Xiang.Effect of malt treated with Gibberellin GA3 and ZnSO4 on by-products of beer fermentation[J].China Brewing,2007(3):16-19. |
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| Authors: | QIAN Jing-ya HUANG Da-ming FANG Wei-ming YU Hua-fang CUI Feng-jie ZHANG Zhi-cai XIAO Xiang |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | zinc sulfate Gibberellin GA3 by-product of fermentation |
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