|
|||||
|
|
| 响应面法优化葡萄醋发酵条件的研究 | |
| 引用本文： | 王璐,阎晓菲,李艳云,李晓鹏,梁旭,宰雪平,古丽娜孜,武运.响应面法优化葡萄醋发酵条件的研究[J].中国酿造,2014(7). |
| 作者姓名： | 王璐 阎晓菲 李艳云 李晓鹏 梁旭 宰雪平 古丽娜孜 武运 |
| 作者单位： | 新疆农业大学食品科学与药学学院;新疆农业大学科学技术学院; |
| 基金项目： | 新疆维吾尔自治区科技计划项目(201431113);新疆农业大学科学技术学院大学生创新项目(2013kcx01) |
| 摘 要： | 为探究赤霞珠葡萄醋醋酸发酵规律,以新疆特色赤霞珠葡萄为原材料,采用响应面法对赤霞珠葡萄红醋醋酸发酵的发酵条件(接种量、发酵温度、发酵时间)进行优化。优化得到最佳发酵条件为醋酸菌接种量6%,发酵温度为28℃,发酵时间为6d,发酵得到赤霞珠葡萄醋总酸可达到5.79g/100mL。 |
| 关 键 词： | 赤霞珠 葡萄醋 响应面分析 醋酸发酵 |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ | |