| 茶多酚对苹果酒抗氧化作用的研究 |
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| 引用本文： | 谢天柱,李一婧,马伟超,赵军强,呼丽萍.茶多酚对苹果酒抗氧化作用的研究[J].中国酿造,2010(12). |
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| 作者姓名： | 谢天柱 李一婧 马伟超 赵军强 呼丽萍 |
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| 基金项目： | 甘肃省教育厅资助项目，天水师范学院科学研究基金 |
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| 摘 要： | 试验以茶多酚作为苹果酒生产过程中的抗氧化剂,采用固定化酵母发酵技术,在实验室小试条件下,比较了不同抗氧化剂和不同使用剂量对苹果酒发酵过程中抗氧化性能的影响。结果表明,添加0.1‰浓度的茶多酚对清除超氧阴离子和减轻褐变的效果均为最好,故茶多酚可取代传统化学抗氧化剂。
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| 关 键 词： | 茶多酚 抗氧化 苹果酒 |
Antioxidant function of tea polyphenols in cider |
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| XIE Tianzhu,LI Yijing,MA Weichao,ZHAO Junqiang,HU Liping.Antioxidant function of tea polyphenols in cider[J].China Brewing,2010(12). |
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| Authors: | XIE Tianzhu LI Yijing MA Weichao ZHAO Junqiang HU Liping |
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